Qué molienda de café usar para cada método: guía de las 8 moliendas
Puedes tener el mejor grano del país y arruinarlo con la molienda equivocada. No es exageración: el tamaño de la molienda decide cuánto sabor le saca el agua al café. Por eso en Black as Metal Coffee molemos cada pedido al momento, en el punto que tú elijas. Esta guía te dice cuál pedir según cómo preparas tu café.
Métodos rápidos, molienda fina.
Por qué importa la molienda
Mientras más fino mueles, más superficie de café toca el agua y más rápido se extrae el sabor. Mientras más grueso, más lento. Cada método tiene su propio tiempo de contacto entre agua y café, así que cada uno necesita su molienda. Si no coinciden, pasa una de dos cosas:
Los 7 puntos de nuestro molino
Nuestro molino va del 1, el más grueso, al 7, el más fino. Así corresponden con las opciones que eliges en la tienda:
Las moliendas, una por una
Entero
Si tienes molino en casa, esta es la mejor opción. El café molido pierde aroma mucho más rápido que el grano entero, así que moler justo antes de preparar se nota en la taza.
Extragrueso y grueso: prensa francesa
En la prensa el café se queda sumergido alrededor de cuatro minutos y el filtro es una malla metálica. El molido grueso evita la sobreextracción y que el polvo fino se cuele a tu taza. Si te gusta más limpia y ligera, pide extragrueso; si la quieres con más cuerpo, grueso.
El extragrueso también es el indicado para cold brew: el café reposa en agua fría durante muchas horas, normalmente toda la noche, y con tanto tiempo de contacto un molido más fino daría un concentrado amargo y turbio.
Medio grueso: cafetera de goteo
Es la molienda para la cafetera eléctrica de casa u oficina, la percoladora y las cafeteras de filtro fijo o de canastilla. También funciona en Chemex, cuyo filtro grueso hace que el agua tarde más en pasar.
Medio: café de olla
Para el café de olla, hervido con piloncillo y canela, el molido medio suelta sabor rápido sin dejar demasiado asiento en el jarro. También es un buen punto de partida para métodos de vertido como la V60.
Medio fino y fino: cafetera italiana
La moka empuja el agua con la presión del vapor a través del café. Necesita un molido fino, pero no tanto como el de espresso, porque puede tapar el filtro y amargar la taza. Empieza con medio fino; si te sale aguado, pasa a fino.
Extrafino: espresso
La máquina de espresso empuja el agua a alta presión en menos de medio minuto. Para que le dé tiempo de extraer necesita el molido más fino y parejo. Es el método más sensible: un cambio pequeño en la molienda cambia mucho la taza.
Cómo ajustar si tu taza no sale bien
Sabe amargo o áspero: pide un punto más grueso la próxima vez, o reduce el tiempo de contacto.
Sabe ácido, débil o aguado: pide un punto más fino, o deja el café un poco más de tiempo.
Cambia una sola cosa a la vez. Si mueves molienda, cantidad de café y tiempo juntos, no sabrás qué funcionó.
Qué café con qué método
Nuestros dos orígenes se comportan distinto en la taza:
Elige tu origen, tu presentación y tu molienda, y nosotros lo preparamos recién tostado y recién molido.